La ricetta Polpette di ricotta e pane è un’antica specialità contadina calabrese, ideale per riusare il pane raffermo e creare un piatto leggero e gustoso. Questo piatto risulta particolarmente apprezzato per le sue note delicate di ricotta cremosa, agrumi di aglio tritato e freshness del prezzemolo. La tradizione prevede di servirle in brodo caldo o su una ciotola semplice, come ideale accompagnamento serale nei freddi inverni. Inoltre, la ricetta si distingue per la leggerezza del composto, dove il pane raffermo ridà vita a un pasto ricco di sapori armoniosi e texture soffici: il frutto di una cucina sostenibile e intuitiva.
- Scolare la ricotta da eventuali liquidi di conservazione e posizionarla in una terrina. Incorporarvi la mollica di pane casereccio secca a pezzetti per assorbire l’umidità.
- Tritare finemente l’aglio, il prezzemolo e insaporire il composto con parmigiano grattugiato, sale, pepe ed eventuali uova per legare i componenti.
- Amalgamare tutti gli ingredienti con delicatezza, finché non si ottiene un impasto morbido ma consistente, facilmente plasmabile.
- Formare polpettine piccole allungate o simili a noccioline utilizzando le mani unte di olio per evitare che incollino.
- Avviare una pentola con un litro di acqua, sale, pochi chicchi di prezzemolo tritato e una spruzzata di olio. Quando bolle, immergervi le polpette e farle cuocere per 15 minuti a temperatura moderata.
- Rimuoverle con una schiumarola e servirle calde su un piatto da portata, accompagnandole con un brodo vegetale o accompagnamento a scelta.
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