La ricetta Polpette di miglio e verdure al forno è un piatto leggero e versatile, perfetto per chi cerca sapore senza rinunciare alla digeribilità. Le croccanti polpette si ispirano a un mix di sapori aromatici, dove la curcuma e il cumino si fondono con la freschezza del limone e l’apporto croccante delle verdure. Questo piatto si gusta caldo, tiepido, come antipasto, seconda portata o aperitivo, e si presta a numerose varianti stagionali.
- Sciacquate il miglio in acqua corrente per eliminare le impurità e lessatelo in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, fino a cottura morbida. Una volta scolato, lasciatelo raffreddare.
- Nel frattempo, tritate cipolla e peperone e stufateli in padella con olio evo e un pizzico di sale finché si ammorbidiscono.
- In una ciotola, amalgamate il miglio con le verdure caramellate, aggiustate di sale, quindi unite curcuma, buccia di limone, cumino e pangrattato. Mescolate bene ottenendo un composto compatto.
- Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti per compattarlo.
- Riprendete l’impasto, formate delle palline e schiacciatele leggermente in teglie foderate con carta forno. Spennellate con olio evo e infornate a 180°C per 20 minuti, girando a metà cottura, fino a dorare.
- Servite le polpette tiepide o calde, eventualmente accompagnate da una salsa piccante o barbacoa.
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