La ricetta Polpette di melanzane e tonno nasce dalla voglia di utilizzare melanzane fresche messe in un impasto innovativo, con il contrasto salato del tonno sott’olio. La loro consistenza è leggera ma sapida: croccante all’esterno grazie alla glassatura con farina integrale e friggitura, morbida e fondente all’interno. I sapori della melanzana ammorbidita, il tocco aromatico della noce moscata, e la cremosità del parmigiano si fondono, creando una proposta sia come secondo piatto completo (accostato a un’insalata fresca) che come antipasto leggero, perfetto per buffet o pranzi estivi Esteticamente invitanti, si conservano bene anche una volta fredde, ideali per portarle al picnic o ai pasti portati.
- Pelate e tagliate a cubetti 500 g di melanzane, mettetele in un contenitore con abbondante sale grosso per 30 minuti, stendendo via l’acqua amarognola formatasi. Scolate, lavate e asciugate bene.
- In una padella scaldate un filo d’olio EVO, lessate le melanzane messe a soffriggere con 2-3 mestoli d’acqua per 15 minuti, fino a renderle molli.
- Quando sono morbide, pestatele con un forchettone per ottenere una purea omogenea. Aggiungete un uovo, 60g di parmigiano, 50g di pangrattato, una macinata di noce moscata, sale e pepe al gusto.
- Incorporate 160g di tonno sgocciolato, mescolando delicatamente con le mani per evitare schiacciarlo. Se necessario, aggiustate con pangrattato per una consistenza compatta ma lavorabile.
- Formate polpette di 50g ciascuna, rotolandole in farina integrale per cospargerle leggermente. Refrigerate per 30 minuti per fissare il composto.
- Scaldate abbondante olio di semi in padella a fuoco medio, friggete le polpette da 2-3 minuti per lato, sino a doratura uniforme. Scolatele su carta吸油.
- Servitele tiepide o fredde a seconda l’uso: con insalate come secondo, in aperitivo come antipasto, o a buffet per i pranzi di festa.
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