La ricetta Polpette di melanzane e scamorza affumicata (cotte al forno) è un vero e proprio omaggio all’estate e ai suoi buoni frutti. Il sapore delle melanzane, unite alla scamorza affumicata, crea un connubio di sapori che è impossibile resistere. Questo piatto è un tripudio di colori e sapori che mette di buonumore e stimola la fantasia.
La ricetta Polpette di melanzane e scamorza affumicata (cotte al forno) è un’idea geniale per chi, come me, adora le verdure. In questo caso, le melanzane sono il protagonista principale, preparate in modo da risultare morbide e delicate.
- Tagliare la melanzana a tocchetti e farla rosolare in padella con un giro d’olio e lo spicchio d’aglio.
- Cuocere fino a quando è morbida, regolare di sale e pepe e far raffreddare.
- In una ciotola unire le melanzane cotte al pane ammollato nel latte e ben strizzato; aggiungere l’uovo, il parmigiano, qualche fogliolina di menta spezzettata ed un paio di cucchiai di pangrattato, fino ad ottenere un impasto che si possa modellare con le mani.
- Formare delle polpette ed inserire in ciascuna un pezzo di scamorza affumicata, avendo cura di rivestirla per bene onde evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura.
- Passare le polpette nella farina di mais o nel pangrattato, trasferirle su una teglia rivestita di carta da forno e cospargerle con un filo d’olio.
- Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti, girando le polpette a metà cottura.
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