La ricetta Polpette di melanzane e legumi: ricercare l’apporto giusto è una soluzione gustosa e nutriente per un secondo piatto leggero e completo. Le polpette, frutto dell’incontro perfetto tra melanzane, legumi e aromi semplici ed efficaci come origano e pepe, regalano un sapore mediterraneo e appagante. Perfette per un pranzetto sano e veloce, si offrono come alternativa salutare e golosa al tradizionale piatto di carne.
- Sciacquate bene i legumi e scolateli dall’acqua. Riparateli nel bicchiere del robot da cucina.
- In una padella, scaldate l’olio d’oliva e aggiungete le melanzane tagliate a cubetti. Fatele saltare a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungetele ai legumi nel robot.
- Salate, pepate, aggiungete l’origano e un altro paio di cucchiai di olio d’oliva. Azionate il robot e frullate fino a ottenere una crema.
- Se l’impasto risulta troppo duro, aggiungete due cucchiai di acqua.
- Prelevate un cucchiaio di crema e lavoratelo tra le mani assieme ad un po’ di pangrattato, dando la forma classica rotonda delle polpette.
- Impanate le polpette e sistematele su una teglia con carta forno.
- Infornatene in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.
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