La ricetta Polpette di melanzane con cuore filante propone un’alternativa golosa e leggera alle classiche polpette di carne. La ricetta si distingue per il cuore morbido di provolone piccante che si scioglie in bocca, arricchito dal sapore rustico del pecorino e dell’umami del parmigiano. Le melanzane, fritte in olio di semi di mais, regalano una croccantezza esterna che contrasta con la mollica interna, mentre i semi di sesamo aggiungono una nota croccante ed elegante. Ideale come piatto finger food o antipasto, si gusta caldo, con il cuore che si scioglie tra il primo morso.
- Lava e taglia le melanzane a tocchetti grandi.
- Lessale in acqua salata per 10-15 minuti, poi scola e tampona per rimuovere l’acqua in eccesso.
- In una ciotola mescola con pangrattato, pecorino, parmigiano, uovo e basilico tritato.
- Aggiungi olio extravergine d’oliva e amalgama finché l’impasto non risulta compatto.
- Dai forma alle polpette, inserendo al centro dadini di provolone piccante.
- Passa le polpette nei semi di sesamo, compattando bene la superficie.
- Cuoci in olio di semi di mais caldo finché non dorano, scolando su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.
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