La ricetta Polpette di melanzane al forno propone una versione leggera e digeribile di questa specialità, un’alternativa al fritto che rivoluziona l’esperienza di consumo delle verdure. Ideale come antipasto o aperitivo, il piatto coniuga i sapori della melanzana morbida, il tocco croccante del pane e la strutturazione dell’uovo. La cottura a forno riduce il caloriale e mantiene l’equilibrio tra ricchezza di gusto e salute, diventando un vettore creativo per far apprezzare la verdura attraverso il gioco di cromi e texture.
- Lavare, pelare e tagliare la melanzana a dadi consistenti, disperderle in acqua salata bollente fino a cottura morbida, quindi scolarle in un colandolo con peso per eliminare l’eccesso di acqua, lasciandole riposare a scolo per 3 ore.
- Tritare grossolanamente la melanzana, unita poi all’uovo, ad un primo strato del pane grattugiato e sale epepe, mescolando fino a ottenere un composto coesivo, integrato con ulteriore pane per renderlo maneggevole.
- Modellare con le mani formelle tonde e passarle nel pane rimanente, poi disporle su una teglia imburrata o con carta forno.
- Mischiare olio evo e acqua, sprayli sugli involtini per creare un effetto vaporizzato e cunzare ad una temperatura stabile di 200° per 15-20 minuti, fino a croccherezza esterna e morbidezza interna.
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