La ricetta Polpette di melanzane è una reinterpretazione moderna di un classico della cucina mediterranea. Croccanti esternamente e morbide all’interno, queste polpette uniscono il sapore delicato dell’eggplant con la cremosità della patata e il tocco salato del Parmigiano. Perfette come piatto di accompagnamento, finger food o antipasto, si adattano a diverse occasioni, che siano aperitivi casual o cene formali. La loro versatilità permette di servirle calde o fredde, e la cottura al forno ne rende versione leggera.
- Lavate e tagliate le melanzane a tocchetti, lessatele finché sono teneri e lasciatele raffreddare.
- Schiacciate i tocchetti con una forchetta, aggiungete la patata lessata e schiacciata, mescolando bene per ottenere un composto compatto.
- Unite le patate alla massa, aggiustando il sale, il pepe, il Parmigiano grattugiato e l’uovo intero, impastando finché l’impasto risulterà liscio e consistente.
- Riproducete le polpette con le mani, passandole successivamente nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
- Distribuite le polpette su un vassoio e lasciatele riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per garantire una maggiore coesione.
- Fruggetele in olio bollente o cuocetele in forno preriscaldato a 200 °C fino a doratura uniforme.
- Scolatele su carta assorbente, posizionate uno spiedino in ogni polpetta e servite su un piatto da portata.
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