La ricetta Polpette di carne a varoma con salsa alla zucca si distingue per la sua leggerezza ottenuta tramite la cottura a vapore e l’originalità della salsa di zucca con curcuma e zenzero. Queste polpette, a base di un mix di macinato di pollo e bovino, sono arricchite da pane ammollato e albume per rendere l’impasto morbido, mentre la salsa di zucca apporta una nota dolce-amarognola che si sposa benissimo con il sapore deciso della carne. Servite calde, è un piatto versatile, adatto sia come seconda portata sia come proposta creativa alternativa al sugo tradizionale.
- Setacciate la mollica di pane ammollata nel latte e strizzatela, quindi unitela alla carne (pollo e bovino), all’albume, al parmigiano, al prezzemolo tritato, allo zenzero grattugiato, al sale e al pangrattato, mescolando sino a ottenere un composto compatto.
- Inserite nel boccale del Bimby la cipolla e la zucca a dadini, tritate per 5 secondi a velocità 7, quindi aggiungete l’olio e la curcuma, mescolando a velocità 1 per 2 minuti senza riscaldamento.
- Formate le polpette con le mani e adagiatele nello sformato o in una teglia rivestita di carta forno. Posizionate il varoma sul Bimby, chiudete con il coperchio e cuocete per 25 minuti a velocità 3, mantenendo basso il livello di acqua.
- Riprendete la salsa di zucca, passatevela nel Bimby a velocità 8-9 per omogeneizzarla. Per una consistenza più cremosa, aggiungete amido di mais o tapioca e mescolate brevemente.
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