La ricetta Polpette di bietola e carne trita di fassona con coulis di barbabietola e purè prende ispirazione dalla tradizione culinaria piemontese, dove l’incontro tra la prelibata carne di fassona e le verdure aromatiche dona origine a un piatto ricco di gusto e sapore. Il delicato sentore della bietola si fonde con la sapidità della carne, mentre il dolce retrogusto del coulis di barbabietola completa l’esperienza sensoriale. Ideali per un pranzo Domenicale o una cena in compagnia, queste polpette sono perfette da accompagnare a un buon bicchiere di vino rosso piemontese.
- Pela e taglia a cubetti la barbabietola.
- Cuoci la barbabietola in acqua salata fino a quando non sarà morbida.
- In una pentola, fai soffriggere le coste con un filo di olio d’oliva extravergine.
- Aggiungi la bietola tritata e lascia appassire.
- Scola la barbabietola, schiacciala con una forchetta e mettila in un mixer con un pizzico di sale.
- Frulla fino ad ottenere un purè liscio.
- In una ciotola capiente, mescola la carne macinata di fassona con il coriandolo tritato, il pangrattato, il parmigiano grattugiato.
- Aggiungi il mix di bietola e coste e l’uovo.
- Condire a piacere con sale e pepe.
- Dalla ciotola, riprendi un po’ di composto e forma delle polpette.
- Scalda altro olio d’oliva in una padella e friggi le polpette a fuoco medio.
- Sforma le polpette sulla carta assorbente.
- Per preparare il coulis, frulla con un mixer la barbabietola cotta con un po’ di brodo vegetale.</
- Filtra il coulis per ottenere una consistenza più liscia.
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