La ricetta polpette ai borlotti propone un piatto ricco di sapore e texture, nato dall’unione di legumi e verdure. I borlotti, cotti con alloro e zenzero, regalano una base delicata, arricchita da menta fresca e olio extravergine. L’aggiunta di pane raffermo equilibra la consistenza morbida dei legumi, rendendo le polpette compatte e gustose. Servite fredde o lievemente riscaldate, sono ideali come antipasto o piatto unico, accompagnate da melanzane in aceto e insalata di carote. La semplicità dei procedimenti e l’uso di ingredienti bio la rendono accessibile anche con legumi precotti.
- Ammollare i borlotti per una notte, quindi cuocerli in acqua con alloro e alga kombu o zenzero.
- Frullare il pane raffermo da parte; nello stesso frullatore unire i borlotti cotti, una cipolla rossa spezzettata, menta fresca, sale, pepe e un filo di olio evo.
- Aggiungere gradualmente il pane raffermo al composto per regolare l’impasto, aggiustando con acqua se necessario.
- Formare delle polpette lavorando l’impasto con le mani inumidite e disporle su una teglia rivestita con carta da forno.
- Infornare a 200 °C per 15 minuti, fino a doratura leggera.
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