Per preparare questo gustoso piatto, inizia con la preparazione della pastella per i pancake. In una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, la ricotta, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Incorpora gradualmente la farina di riso e la fecola di patate setacciati, alternando con il latte. Aggiungi il lievito per dolci e il bicarbonato continuando a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e liscio. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva e cuoci i pancake per pochi minuti per lato, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Intanto, prepara il pollo. In una padella capiente, fai scaldare un filo d’olio d’oliva e rosola il petto di pollo tagliato a cubetti.
Aggiungi l’alloro, sale, pepe e un pizzico di aceto.
Cuoci il pollo fino a quando non sarà dorato e cotto al centro.
Scolala e ritienila da parte.
Per terminare il piatto, guarnisci i pancake con pancetta croccante e i chicchi di melagrana fresco. Servi subito con il pollo caldo, e aggiungi un filo di sciroppo d’acero per una nota dolce e conclusiva.
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