La ricetta Pollo in pastella al bergamotto è originaria della cucina mediterranea, dove il bergamotto è un ingrediente tipico e molto apprezzato per il suo aroma intenso e profondo. Questo piatto è spesso servito come secondo o come antipasto, e gioca su un contrasto di sapori tra la dolcezza del bergamotto e la salinità del pollo.
Preparazione
- Tagliare 4 petti di pollo e rimuovere la schiena; pulire e tagliare 4 gambi di gallo.
- Mettere i gambi di gallo su un piatto e ungerli con un po’ di olio d’oliva; cospargerli con un po’ di sale e di farina.
- In un’altra ciotola, mescolare 100 ml di acqua gassata con 30 gr di amido di riso, 20 gr di farina di riso e un pizzico di sale; aggiungere due uova sbattute.
- Addensare la pastella con un po’ di bergamotto essiccato o con l’estratto di bergamotto (secondo il gusto); imburrare un piatto a forma di ciambella e passarci i gambi di gallo.
- Riservare il pollo, addensando un po’ la pastella; mettere la pastella nella forma e spostare i gambi di gallo al centro.
- Disporre il pollo al centro della pastella e spingere la pastella sopra il pollo.
- Cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti o fino a doratura della pastella.
- Sfanggiare e lasciare riposare il pollo in forno spento per altri 10 minuti prima di servire.
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