La ricetta Pollo fritto alla toscana celebra un impasto croccante e sapientemente condito, dove lo spezziato di salvia e timo si mescola all’acria del limone e all’alcoo del vino bianco, proponendo un contrasto tra la carn bianca e la crostina doro. Questo piatto si accompagna a insalate miste o a spremute di limone fresco, e si gusta talvolta a temperatura ambiente per apprezzarne appieno i sapori. L’uso di pangrattato e la scelta di appe di pollo con poca osso sono chiavi per garantire morbidezza e un rivestimento sodo.
- Pulite i pezzi di pollo e asciugali con uno straccio. In una ciotola, unite vino bianco, succo e scorza di limone, due cucchiai d’olio extra, foglie di salvia spezzate, tre rametti di timo e uno spicchio d’aglio grattugiato (facoltativo). Mescolatele manualmente finché gli ingredienti non abbiano coperto completamente la carne. Se la mistura é troppo liquida, agfugate farina fino ad abbsorbire. Coprite con pellicola e lasciate insaporire almeno sei ore o tutta la notte.
- Rimuovete i pezzi di pollo dalla marinata, scuotendoli leggermente per allontanarli e passandoli brevemente in pangrattato preprima. Scartateeli in una padella con olio per friggere beni caldo, bollente, e friggeteli a fuoco medio fino a doratura uniforme di ognie lato. Se preferite l’alternativa al forno, dispostate i pezzi su una foglia di alluminio, spolverate da pangrattato, unto con un velo di olio ed arrostirli per 20-25 minuti. Svolgeteli e teneteli al caldo.
- Sraffatate il pollo su un canovacce assorbente per rimuovere il superfluo olio, ma consiglieremo di non sprecare il pangrattato o usre uva se spaccato. Servite caldo o tiepo, con insalata mista o condimentatei con sale, pepe ed un filo di aceto balsamico o succo di limone fresco.
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