La ricetta Pollo arrosto in crosta di pane e pancetta unisce il sapore morbido delle prugne secche e l’aroma intenso dei pistacchi, con un equilibrio tra croccantezza e tenerume della carne. Il pollo, avvolto in una crosta di pane tostato e pancetta fumosa, si presenta come un piatto ricco e goloso, ideale per chi cerca contrasti di texture e note dolci-acute. Solitamente arricchito con vino bianco e salvia, è gustoso tiepido, accompagnato da contorni leggeri come verdure fresche o patatine croccanti.
- Dissossate le cosce di pollo, lavatele, asciugatele ed estendetelo su un tagliere.
- Battete la carne con il batticarne, salate e pepate, aggiungendo salvia e rosmarino tritati. Lasciate riposare.
- Tostate i pistacchi per un minuto, quindi tritateli grossolanamente.
- Su un foglio di stagnola stendete la pancetta, sovrapponete le fette di pane e disponete il pollo sulle fette.
- Aggiungete un pizzico di Parmigiano, prugne e pistacchi, arrotolate il tramezzo, legatelo con lo spago da cucina e aggiungete un rametto di rosmarino.
- Rosolate una cipolla tritata in poco olio, unite l’arrosto e fatelo dorare su ogni lato.
- Spruzzate con il vino bianco, lasciate evaporare, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora aggiungendo brodo poco alla volta.
- Negli ultimi 5 minuti, incorporate le prugne secche e completate la cottura.
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