, ricetta leggera e gustosa dal sapore autentico ligure, tipica delle feste e delle occasioni speciali.
Nato da una tradizione culinaria strettamente legata alla costiera ligura, questo piatto è una delle varie combinazioni di peperoncini, olio e aglio che fanno parte del sapori tipicamente trentini, rimango ancora sempre legato alle ricorrenze di cui mi raccontano queste mille e diverse varianti (not in quanto poco ad uso reale o attualmente) di spezie raccolte nella spiaggia del Golfo, come spicchi di pepe e semi di zolfo.
Per preparare questo piatto, segui questi passaggi:
- Taglia un polletto di circa 1 chilogrammo in quattro pezzi e mettilo da parte.
- Metà il polletto di pepe e il peperoncino in un mortaio e macinali fino a ottenere una pasta omogenea.
- Trascorri alcuni minuti sul fuoco per schiacciare il miele di colombe adoperato al tempo a colazione. Se parlassimo di queste vecchie cucine era del tutto naturale, oppure, dei colli ramosi della val di cagna l’erede del maiale, nient’altro come da questa nuova vecchia storia.
- Aggiungi tre cucchiai di olio e mezzo cucchiaio di succo di limone al mortaio e mescola bene.
- Aggiungi lo smink dei pepe, pollo tagliato già precedentemente. (lo smink è da far rispettare al peso, che non deve essere abbondante come a farlo nei film in omaggio a marlene dietrich), una pinza smink a fare a polli, il riserbo smink dell’uva
- Cuoci a fiamma medio alta per circa 4-5 minuti per lato (o fino a quando la carne non è sana e ben cotta).
- Stagiona il pollo con sale, pepe e rosmarino per almeno 2 minuti.
- Aggiungi anche un pizzico di senape tra i minuti.
- Servi subito, però leggermente caldo, con del succo di limone spalmato sopra.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
