La ricetta Polipo con Patate è un classico italiano che esalta la semplicità e la bontà del pesce, servito solitamente tiepido con patate cotte a puntino. Il segreto sta nella cottura moderata dove i sapori degli aromi come alloro, ginepro e aceto bianco si intonano al tenore del polpo, mentre il sale e l’aglio completano il bilancio salato e aromatico. Il piatto si accompagna a un insalata di patate croccanti ed elementi di polpo tenero, il tutto condito con olio d’oliva, prezzemolo fresco e un pizzico di pepe. La ricetta riserva spazio a personalizzazioni: da chi preferisce il tocco piccante del peperoncino a chi sperimenta erbe come l’aneto, mantenendo sempre la base della cottura accurata e del cibo ben cotto.
- Pulire il polpo eliminando gli occhi e la sacca interna, lavandolo accuratamente per rimuovere la sabbia.
- Battere con un batticarne i tentacoli e il corpo per ammorbidirne la struttura muscolare.
- Portare a bollore una pentola con acqua, carote, cipolle tagliate a pezzi, sedano tritato, foglie di alloro, bacche di ginepro e sale,aggiungendo un bicchiere di aceto bianco.
- Immergere brevemente i tentacoli del polpo nello sciroppo estraendo velocemente 3-4 volte per farli arricciare uniformemente.
- Aggiungere il polpo intero nella pentola, cuocendolo a fiamma bassa con il coperchio per 40 minuti (20 minuti per ogni 500 g).
- A metà cottura aggiungere le patate pelate e lavate, lasciandole cuocere con il polpo per gli ultimi 20-30 minuti.
- Rimuovere il polpo e le patate dal brodo, tagliare il polpo a pezzi e le patate a cubi grossi dopo averle sbucciato.
- Mescolare le patate e il polpo in un’insalatiera, condire con abbondante olio d’oliva, prezzemolo fresco tritato e aglio schiacciato, regolando con sale e pepe nero.
- Aggiungere eventuali varianti come peperoncino tritato o zenzero grattugiato, per personalizzare il sapore finale prima di servire.
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