Ecco un piatto tipico del Trentino Alto Adige, che si presenta come una deliziosa combinazione di polenta di patate e luganega. Questo piatto è un classico della tradizione trentina, che viene gustato insieme alla salsiccia trentina, la luganega, o ad una bella fetta di formaggio di malga. Preparare la polenta di patate è un’esperienza emozionale, che trasporta il gusto di un’epoca.
La ricetta Polenta di patate e luganega è un piatto delizioso che richiede un po’ di tempo e impegno ma si ripaga della fatica con il gusto. Il rapporto tra le patate e la farina è di 1 Kg di patate ed 1 hg di farina, che risulta essere un’equilibrio perfetto per ottenere un risultato finale cremoso e leggero.
- Sbucciate le patate e tagliatele a grossi tocchi, poi mettetele a cuocere coperte di acqua in un paiolo;
- Una volta cotte, togliete parte dell’acqua in eccesso e mettete da parte quella tolta, che tornerà utile se ne avete tolta troppa;
- Schiacciate le patate con uno schiacciapatate e riducetele in una sorta di purèpoi aggiungete le farine setacciate insieme, il sale e cuocete mescolando per 20 o più minuti, finché non si staccherà dai bordi della pentola;
- Cospargete con un filo d’olio e rovesciate su un tagliere da polenta. Lasciate che perda il fumo prima di servire.
- La luganega è un particolare tipo di salsiccia dalla forma allungata e molto speziata, con aromi che variano a seconda della zona di produzione. Per accompagnare la polenta, viene preparata al pomodoro.
- Bucherellate la superficie della luganega e mettetela a cuocere in una padella antiaderente. Eliminate il grasso via via che le luganeghe lo perdono e lasciatele cuocere fino a quando saranno belle abbrustolite.
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