La ricetta Polenta concia della Val di Ledro rappresenta un piatto tradizionale del Trentino Alto Adige, ideale per il freddo invernale. A base di patate, farina di grano e saraceno, e arricchita con formaggi stagionati, salami e speck, unisce sapori rustici ed umidi. La versione val di Ledro si distingue per l’uso della polenta di patate condita con Asiago e Puzzone di Moena, oltre a speck o luganega, creando un equilibrio tra salato e croccante. Tradizionalmente servita su un piatto di legno, è una pietanza che evoca calore e sostenibilità, legata alla cultura contadina delle valli prealpine.
- Pelare e tagliare a tocchi le patate e cuocerle in una pentola con acqua.
- Preparare una ciotola con metà farina di frumento e metà di grano saraceno, aggiungere sale e pepe.
- Nella cipolla tagliata finemente, far soffriggere in olio finché non imbiondisce, aggiungere la luganega a pezzi e cuocere per 2 minuti.
- Schiacciare le patate fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungere la farina poco alla volta, mescolando per evitare grumi.
- Cuocere la polenta per circa 15 minuti, fino a quando si staccherà dai bordi del contenitore.
- Incorporare la luganega con la cipolla, il formaggio tagliato a cubetti e l’eventuale speck, continuando la cottura finché non si forma una crosta dorata.
- Servire calda su un tagliere di legno circolare o consumare in fette preriscaldate al forno.
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