La ricetta Polenta campagnola è un piatto rustico e saporito ideale per l’inverno, caratterizzato da note umami del manzo, l’acquolina di pomodoro e il tocco affumicato del dado. Si accompagna al sughetto rosso, arricchito dal vino, e si gusta caldo, talvolta arricchito con formaggi o fritto croccante in versioni creative.
- Preparare i bocconcini di manzo, tamponarli con carta assorbente e passarli nella farina, scrollando eccessi.
- In una padella capiente, far insaporire olio, cipolla tritata finemente e peperoncino.
- Aggiungere i bocconcini di manzo e rosolarli su tutti i lati fino a doratura uniforme.
- Bagnare con il vino rosso, lasciarlo evaporare in fiamma alta, quindi incorporare la passata di pomodoro e il dado.
- Ridurre il fuoco al minimo, coperchiare e cuocere per 25-30 minuti, aggiustando di sale e controllando il sughetto finché non si addensa.
- In una pentola a sponde alte, portare all’ebollizione 1 litro d’acqua salata. Versare man mano la farina di mais Bramata mescolando con frusta per evitare grumi.
- Cuocere la polenta per 30 minuti, mantenendo il fuoco basso, fino a che non si addensa e si stacca facilmente dal fondo.
- Versare la polenta in un piatto da portata, aggiungerci i bocconcini e il sughetto fumante, completando il servizio.
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