La tradizione vicentina ha sempre valorizzato l’utilizzo dei materiali di risparmio e dei resti di cibo, creando piatti unici e gustosi. Tra questi, il piatto Polenta avanzata. Ricette con avanzi, aperitivo alla vicentina, rappresenta un esempio di ecologia gastronomica alla sua massima espressione. Questo piatto, infatti, utilizza le avanzi di pasta, formaggi e carne per creare un aperitivo unico e delizioso.
Gli ingredienti base della polenta avanzata sono la farina di mais, l’acqua, il brodo e il formaggio Asiago, che conferiscono al piatto un sapore intenso e saporito. Il tutto viene condito con un sorso di limone, un pizzico di noce moscata e un cucchiaio di olio d’oliva.
- Pulite e tritate le carote, la cipolla e il sedano.
- Cotte in brodo, le carote e il sedano vengono uniti a farina di mais, brodo e sale per creare una polenta morbida e cremosa.
- In un’altra pentola, fateSciogliere il formaggio Asiago e il Grana in acqua calda.
- Aggiungete le uova sbattute e il pangrattato precedentemente tostati.
- Unite la polenta avanzata e la pentola con il formaggio Asiago e il Grana.
- Condite con un cucchiaio di olio d’oliva, una maggiore puntata di noce moscata e un po’ di prezzemolo tritato.
- Impilate il piatto con il prosciutto cotto.
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