La ricetta Polenta Albero di Natale è un piatto riscaldante e tradizionale, caratterizzato da una combinazione di sapori semplici ma armoniosi. La farina di mais gialla dona un leggero retrogusto secco, mentre la purea di spinaci e il caciocavallo fondono l’insieme in una textura cremosa ma consistente. La presentazione in una forma decorata a alberello di Natale—ottenuta con uno stampo unto—riconquista il piatto da asporto, rendendolo al tempo stesso un’opera di pasticceria unicamente celebrativa. La cottura richiede attenzione per una textura ottimale: a seconda che si preferisca una grana morbida o robusta, si scelga una farina gialla con chicchi più sottili o più grossi, come specifica la versione classica proposta.
- Porta a bollore l’acqua saleata in una pentola, preferibilmente in rame non stagnato, per un riscaldamento più uniforme.
- Versa la farina a pioggia traendola lontano dal fuoco a fuoco medio basso per evitare grumi, mescolando subito con un cucchiaio di legno.
- Mantieni una cottura continua mescolando sempre in modo circolare, sollevando la massa per prevenire bruciacchiature al fondo.
- Se la polenta diventa troppo asciutta, aggiungi acqua bollente a goccia a goccia, tenendo costante la consistenza. Ricorda che è cotta quando stacca dal recipiente bollente.
- Inserisci la purea di spinaci a fuoco spento, incorporate a vapore per evitare di sbiancarla. Lascia che si incorporate per una fusione omogenea.
- Mischi il caciocavallo e il burro sino ad ottenere una textura omogenea, accendere se necessario.
- Praticamente al termine della cottura (20 minuti totali), distribuisci velocemente una porzione in uno stampo a forma di albero precedentemente imburrato. Lasciala raffreddare lievemente per fare solidizzare prima di rovesciare delicatamente sul piatto di servizio. Servi il resto su un tagliere come polenta tradizionale.
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