Bignè con crema di baccalà alici in salsa piccante

Ingredienti

• alloro
• burro
• cipolla rossa
• farina 00
• limoni
• olio
• pepe nero
• sale
• uova

Ricetta

Procedimento Per il baccal Portate a bollore dell'acqua aromatizzata con la foglia di alloro, la buccia di mezzo limone, il sale ed il pepe.

Appena bolle immergete il baccal opportunamente spellato e fate in modo che sia completamente coperto dall'acqua.

Fate cuocere 10 minuti dalla ripresa del bollore, spegnete e lasciate cos il pesce per un'oretta.

Affettate sottile la cipolla ( che sia piccolina o mezza di una grande), trasferitela in una ciotola in cui avete versato dell'olio extravergine di oliva.

Fate insaporire l'olio nel forno a microonde a met potenza per 3 o 4 minuti.

L'olio non deve friggere .

Tenete da parte.

Trasferite il baccal scolato dal suo brodo (non buttatelo!) nel bicchiere del frullatore ad immersione con un goccio del suo brodo filtrato.

Azionate il frullatore e, aggiungete a filo l'olio filtrato dalla cipolla fino ad ottenere una crema liscia e abbastanza densa.

Unite eventualmente altro brodo di cottura del.

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