La ricetta Plumcake salato alle verdure di primavera si distingue per il suo equilibrio tra leggerezza e gusto deciso. Senza patate o farine raffinate, utilizza cavolfiore sostitutivo, carote colorate, cipolla rossa e pisellini per creare un impasto umido e fibroso. La freschezza delle erbe aromatiche come basilico, maggiorana e prezzemolo si unisce alle note salmastre di pecorino e parmigiano, dando vita a un piatto versatile. Molto light, si gusta raffreddato o tiepido, ideale per aperitivi o spuntini in movimento.
- Laviamo le cimette di cavolfiore e le cuociamo a vapore, quindi le schiacciamo con uno schiacciapatati.
- Tagliamo la carota viola a dadini e la cipolla rossa a fettine sottili, soffriggiamole in padella con un filo d’olio finché non diventano trasparenti.
- Aggiungiamo piattoni e pisellini, insaporiamo con sale, pepe e noce moscata, e cuociamo a fuoco lento fino a ottenere verdure croccanti.
- In una ciotola uniamo le cimette schiacciate, le verdure stufate, la farina di ceci, i formaggi grattugiati e le uova sbattute, amalgamando con delicatezza.
- Montiamo a neve gli albumi e incorporiamoli poco per volta al composto, senza smontare la struttura.
- Foderiamo uno stampo rettangolare con carta forno, versiamo il composto livellandolo e cospargiamo con pangrattato integrale.
- Inforniamo a 180°C statici per 1 ora, poi passiamo a modalità ventilata con il forno coperto da alluminio per altri 30 minuti.
- Attendiamo il completo raffreddamento prima di sformare e servire in fette spesse, accompagnate da una insalatina fresca.
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