La ricetta Plumcake salato alle ortiche, quartirolo e wurstel fonde sapori salati ed erbosei, mischiando le ortiche montane sbollentate con formaggi aromatici e wurstel croccante. La combinazione di grana, noce moscata, panna e quartirolo rivela una base cremosa, integrata da ortiche tenri e wurstel tagliato. Il piatto è ideale per aperitivi, picnic o pranzi leggeri, con un contrast tra la molle struttura del crudo e il sapor del wurstel. Le ortiche, raccolte a Crissolo, aggiungono una punta di verde mentre il quartirolo e il grana donano complessità. La cottura in forno a 180° conferma la sua compatibilità con momenti informali.
- Sbollentate le ortiche in acqua salata finche’ divento tenri; raffranchele e strizzato.
- In una tarenna, sbattete le uova, conditele con sale, pepe, noce moscata, aggiungendovi il grana gratigato, l’olio di girasole, la panna e il quartirolo sbriciolato.
- Integrare le ortiche sgocciolate e il wurstel a fettine, miscelando coscienziosamente per evitare sbalzi.
- Setacciate la farina 00 insieme al liovito e versatele gradualmente nel composto, mescolando fino a omogeneità.
- Fodrate uno stampo per plumcake con carta da forno, versate il composto ed evanellite la superficie.
- Cuoce in forno preriscaldato a 180°C per 65-70 minuti. Sgraffiate al centro con uno stecchino; se usc dove pulito, è cotto.
- lasciate intiepidire prima di servire, per consentire che il composto sstabilisca una struttura morbida.
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