La ricetta Plumcake alla Isa è un’interpretazione innovativa del classico plumcake, rivisitato per adattarsi a intolleranze alimentari e sostenere una cucina semplice e sostenibile. Questa versione, ispirata da una ricetta di famiglia, sfrutta la leggerezza dell’olio d’oliva che sostituisce il burro, il sapore delicato dello yogurt di soia e lo zucchero di canna che aggiunge una nota succosa simile a una ciliegia conservata. Il risultato è un dolce morbido, dalla complessità golosa ma equilibrata, ideale per colazione raffinata o merenda gustata con un tè caldo. La ricetta risponde a esigenze alimentari specifiche, rendendolo accessibile a chi evita derivati del latte o lieviti tradizionali.
- In unmixer o in una ciotola, montare le uova con lo yogurt di soia fino a ottenere una crema omogenea. Integrare gradualmente zucchero di canna e sale fino a miscelare bene.
- Incorporate l’olio d’oliva a filo, frullando a velocità media per integrarlo senza creare grumo.
- Aggiungere la farina a cucchiaiate, interrompendo spesso i frullati per evitare eccessiva impasticceria, e infine il lievito per dolci. Assicurarsi che l’impasto sia liscio e non troppo denso.
- Rivestite uno stampo con foglioline di alluminio o un unto leggero, versate l’impasto e livellatelo con una forchetta passandola sulla superficie per creare venature.
- Cuocere in forno statico a 180°C per 40-45 minuti, controllando la cottura infilando un stuzzicadenti nel centro: se uscire asciutto, è cotto. Lasciar raffreddare prima di sfilettare.
- Guarnire con ciliegine sgusciate al rum o caramellate al miele, a scelta per un tocco finale.
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