Ingredienti per Plumcake ai canditi, ricetta con pasta madre
- brioches
- burro
- canditi
- farina manitoba
- hamburger
- latte intero
- lievito
- limoni
- mandorle
- miele
- pane
- roux
- sale
- tuorlo d’uovo
- uvetta sultanina
- veneziana
- zucchero a velo
Preparazione della ricetta
Come preparare: Plumcake ai canditi, ricetta con pasta madre
La ricetta Plumcake ai canditi, ricetta con pasta madre.
Il Plumcake ai canditi, ricetta con pasta madre è un piatto tipicamente italiano, originario del Settecento, noto per la presenza di ingredientinobili e la corposa consistenza. Questo delizioso pasticcino si accompagna spesso a tè o caffè e ricopre un posto di prestigio nella cultura dolciaria italiana.
- Preparare la pasta madre aggiungendo un pizzico di sale a 200g di farina manitoba e 20g di lievito, e lasciarla riposare per circa 7-8 ore
- Mettere in ammollo 250g di uvetta sultanina, 50g di canditi e una fetta di pane in 150g di latte intero, con 1 cucchiaio di zucchero a velo, una fetta di burro e il succo e la scorza grattugiata di 1/2 limone. Lasciare riposare per 4-5 ore
- Scaldare 100g di burro in un tegame e unire 1/2 di roux (50g di uovo e 25g di fioretto di roe sultanina) con 60g di zucchero a velo
- Mettere in una ciotola 120g di pasta madre, 120g di farina manitoba, 1/2 della mistura di uvetta e canditi, 120g di parmigiano grattugiato, 1/2 cipolla tritata, 2 tuorli d’uovo e 10g di sale, e mescolare a fondo
- In una tortiera da plumcake, alternare strati di pasta madre, messa in un’insolita modaiola, strati di panatura, sigillando a mano il centro
- Cuocere in forno a 200 °C per circa 45 minuti
- Far raffreddare completamente per almeno 4 h
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
