La ricetta Pizzoccheri verza e patate senza lattosio è un piatto tipico delle valli Alpine che unisce il sapore della verdura con il gusto del formaggio. Il contesto in cui viene solitamente gustato è durante la stagione invernale, quando le valli sono innevate e la cuccagna è calda e accogliente. Questo piatto è un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria del nord Italia, con i suoi sapori forti e intensi, legati in particolare al classico profumo del grano saraceno.
- Prepara la pasta tipo pizzoccheri seguendo le indicazioni del produttore o con 250g di grano saraceno, 150g di farina e acqua ghiacciate.
- Lessa la pasta in abbondante acqua salata per 10-12 minuti.
- Mentre la pasta cuoce, sbollenta 250g di patate tagliate in cubetti.
- Taglia un cavolo verza in strisce sottili e mettilo in ammollo per 30 minuti.
- In una padella, soffriggi un cipolla snocciolata con olio d’oliva extra-vergine e aglio, fino a renderla trasparente.
- Aggiungi le strisce di cavolo verza in ammollo e cuoci fino a farle diventare tenere.
- Messa la pasta, patate e parmigiano in un contenitore cotta, soffriggi i formaggi in una padella con olio.
- Monto la ricotta di capra in una ciotola, insaporisci con parmigiano, polvere e aglio e mescola con il mosto di grano saraceno. Mettila sopra il piatto.
- Illumina il piatto con i grani asciugati al vapore, con la farina a fontana con sale, quattro sale e poco formaggio e il sale.
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