La ricetta Pizzoccheri valtellinesi è un’emozione tutta di gusto e tradizione. I Pizzoccheri, un tempo fatti a mano, sono oggi disponibili in umili buste ma conservano lo spirito genuino della cucina valtellinese. La farina di grano saraceno dona un sapore unico a questa pasta accompagnata da verdure cotte e formaggio fuso a crepapelle. Il tutto per un piatto ricco, sostanzioso e ricco di sapore.
- Mescolare le farine di grano saraceno e bianca, setacciandole per ottenere un impasto omogeneo.
- Impastare le farine con le uova, il latte e un pizzico di sale, aggiungendo un po’ di acqua tiepida se necessario.
- Preparare un impasto fresco e lasciarlo riposare per pochi minuti.
- Con un mattarello, stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare strisce larghe circa un centimetro e mezzo.
- Lessare le coste di bietola e la verza tagliate a pezzetti in abbondante acqua salata.
- Aggiungere i pizzoccheri bolliti per qualche minuto.
- Nel frattempo, far rosolare il burro con l’aglio e la salvia, aggiungendo anche i cubetti di formaggio.
- Scolare i pizzoccheri con le verdure e condirli con il burro, il formaggio, pepe e servire subito.
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