La ricetta Pizzoccheri tipico della valtellina è un piatto invernale tipico della Valtellina, preparato con pochi ingredienti. Questo piatto è una varietà di pasta a forma di tagliatelle corte fresca o secca, preparata con farina di grano saraceno. Si cuociono con patate e verza, mantecati con formaggio, burro e salvia.
La preparazione di questo piatto prevede alcuni passaggi semplici:
- Lavate la verza e tagliatela a striscioline, sbucciate e tagliate le patate a quattro pezzi.
- Portate a bollore l’acqua in una pentola capiente e mettete a cuocere le patate sbucciate e tagliate un po’ grossolane in acqua salata, dopo 5 minuti aggiungete la verza tagliata a listarelle.
- Quando l’acqua rincomincia a bollire aggiungete i pizzoccheri, fate cuocere per 20 minuti.
- Intanto tagliate il formaggio (casera, fontina, pizzoccheria, asiago) a dadini.
- Preparate anche il burro: fatelo sciogliere in una padella con la salvia, aglio e una macinata di pepe.
- Scolate i pizzoccheri in una zuppiera, alternando uno strato di pizzoccheri e verdure ad uno strato di formaggio, di parmigiano grattugiato, e burro preparato in precedenza con salvia e aglio e pepe.
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