La ricetta Pizzoccheri | Piatto unico è una pietanza tradizionale lombarda, idealmente servita come piatto invernale per il suo sapore ricco e la sua consistenza corroborante. La combinazione della pasta integrale di grano saraceno con il gusto dolce della verza e la croccantezza delle coste, insaporiti dal formaggio fuso e dal burro aromatizzato all’aglio, crea un equilibrio di sapori saldi e confortanti. Il piatto è tipicamente consumato caldo, servito in terrine e arricchito da una spolverata di pepe nero, rendendolo un pasto completo da condividere in famiglia.
- Mescola 200 g di farina di grano saraceno con 50 g di farina 00 in una ciotola. Aggiungi 150 ml d’acqua tiepida e impasta con una frusta o con le mani finché l’impasto non si stacca e risulta morbido.
- Avvolgi l’impasto in pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Su una spianatoia infarinata, stendi l’impasto a 2-3 mm di spessore. Taglia a strisce larghe 7 cm e poi a listelli di 5 mm.
- Pulisci 100 g di coste o bietole, separa le foglie da gambi, togli la pellicola filamentosa e taglia a listelle. In una pentola con acqua salata, cuoci le foglie per 5 minuti, aggiungi i gambi e le patate a cubetti e lascia bollire ancora 5 minuti.
- Aggiungi i pizzoccheri alla pentola e fai cuocere per 10 minuti. Scola con un mestolo forato e disponi in una pirofila.
- Spruzza 75 g di Parmigiano grattugiato e Casera a pezzetti, alternando gli strati di pizzoccheri e formaggio.
- In un pentolino sciogli il burro con uno spicchio d’aglio, togli l’aglio e irrodi il tutto. Concludi con una macinata di pepe nero.
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