La ricetta pizzoccheri con cornetti e zucca celebra il legame tra tradizione montana e ingredienti di stagione, con il grano saraceno che dona una consistenza croccante alla pasta, mentre la zucca e i cornetti lessati richiamano sapori semplici e armoniosi. Questo piatto unisce l’umidità della besciamella soda con la freschezza della zucca cotta in padella, ricreando un contrasto tra la cremosità e i sapori vegetali. Solitamente servito come primo piatto rustico, risalta per l’uso di prodotti locali e per la cottura rapida che preserva la fibra dei legumi.
- Pulisci i cornetti: taglia via le estremità, lavali con cura e lessa in acqua bollente salata per 20 minuti. Scolagli, tagliali a pezzi regolari di 2 cm e riserva.
- In una padella, scalda l’olio e disponi la zucca tritata a dadini. Aggiungi un po’ d’acqua e cospargi di sale. Cuoci a fiamma media fino a quando le verdure sono tenere ma non sfatte.
- Cuoci i pizzoccheri freschi in acqua bollente salata per il tempo indicato sul packaging, quindi scolali e uniscili subito alla zucca nella padella.
- Aggiungi i cornetti lesati e incorporate la besciamella soda, mescolando energicamente per ricoprire ogni filamento. Versa due cucchiai di lievito alimentare in scaglie e amalgama bene per creare una consistenza soffice.
- Sistemare la preparazione in una ciotola, condila con un filo di olio evo a crudo e servila ancora fumante.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
