La ricetta Pizzoccheri alla Valtellinese fatti in casa è un classico della tradizione culinaria lombarda, originaria della Valtellina. Questo piatto, tipico della zona, è caratterizzato da un sapore unico e intenso, grazie all’uso di ingredienti come il grano saraceno e il formaggio bitto. Viene solitamente gustato durante le fredde serate invernali, accompagnato da una tazza di vino caldo.
- Tostare la farina di grano saraceno in una padella a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non diventa leggermente dorata.
- Mescolare la farina tostata con la farina di grano tenero e un pizzico di sale, aggiungendo acqua tiepida per ottenere un impasto omogeneo.
- Lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a quando non diventa liscio ed elastico, poi lasciarlo riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, sbucciare e tagliare a cubetti le patate, poi cuocerle in acqua bollente salata fino a quando non sono tenere.
- Tritare finemente l’aglio e la salvia, poi soffrigerli nel burro fino a quando non sono dorati.
- Aggiungere il cavolo verza e le verze tagliati a strisce sottili, e cuocerli fino a quando non sono teneri.
- Aggiungere i pizzoccheri all’impasto, se disponibili, o usare una pasta tipo pizzoccheri, e cuocerli in acqua bollente salata fino a quando non salgono a galla.
- Condire i pizzoccheri cotti con il sugo di burro, aglio, salvia e verdure, e servire con formaggio bitto grattugiato.
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