La ricetta Pizzoccheri a modo mio reinventa una specialità valtellinese con un tocco leggero e personale. I pizzoccheri, pasta all’uovo tradizionale, si accompagnano a verdure e formaggi, creando un piatto rustico e saporito. Questa versione privilegia le coste al posto della verza classica, regalando una dolcezza decisa e un equilibrio di sapori tra il croccante del formaggio filante e lo scaldo della salvia. Ideale per piaceri autunnali o invernali, è un piatto sostanzioso ma bilanciato, perfetto per condividere momenti caldi.
- Pulisci le coste e cuocile al vapore fino a tenerume, quindi tienile da parte.
- Lava le patate, tagliale a tocchetti e bollele in acqua salata per ottenere una consistenza al dente.
- In una padella capiente scalda l’olio, aggiungi aglio a fette e foglioline di salvia; fai in bocca fino a fragranza.
- Unisci le coste e le patate, mescola con cura per insaporirle.
- Cuoci i pizzoccheri in abbondante acqua bollente salata, seguendo le indicazioni del produttore.
- Scola la pasta e aggiungila al fondo di padella, mescolando con le verdure.
- Rompere il formaggio filante direttamente nella padella, lasciandolo sciogliere a fuoco moderato.
- Spegnire, condire con una spolverata di parmigiano grattugiato e mantecare con un filo d’olio, se necessario.
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