La ricetta Pizzette veloci nasce da un’idea semplice e pratica: realizzare una base rustica da condire come si preferisce, adatta a soddisfare una voglia istantanea di pizza. Queste frittelle o sfrizze sono ottime calde, appena sfornate, e si distinguono per l’equilibrio tra l’asprezza lieve della ricotta o Philadelphia e il sapore acidulo della passata di pomodoro, bilanciati da un impasto digeribile e sottile. Si sposano bene con una mozzarella fusa o pizzottella, che si scioglie in modo cremoso. Ideali come piatto unico leggero all’ultimo momento, sono perfette anche per aperitivi informali o merende sciuè-sciuè, da accompagnare con un bicchiere di birra o il vino preferito.
- Unisci in una ciotola la farina, la ricotta (o Philadelphia), un pizzico di sale e una punta di bicarbonato o un cucchiaino di lievito istantaneo, mescolando con le mani fino a ottenere un impasto compatto.
- Dai forma a un panetto e lascialo riposare in frigorifero per 15 minuti per rendere l’impasto più facile da lavorare.
- Con un matterello stendi una sfoglia sottile (3–4 mm) e usa una tazza di media grandezza per ricavare 10 dischetti di uguale spessore.
- Rivesti una teglia con carta da forno e disponi i tondi di impasto, senza farli toccare. Cospargi con passata di pomodoro, un filo di olio extravergine e sale grosso.
- Inforna a 180–200°C per 15 minuti, aggiungi a metà cottura la mozzarella o pizzottella, e completa il tempo avanzato per far fondere il formaggio.
- Estrai le pizzette al momento, evitando di lasciarle raffreddare, per mantenere la consistenza ideale.
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