La ricetta Pizzette di melanzane è una proposta rustica per dare vita a scarti di verdura, trasformandoli in un piatto leggero e cremoso. Le melanzane tagliate a fette diventano la base per una sovrapposizione di sapori contrastanti: la cremosità dei formaggi – tra emmental, erborinato o mozzarella – si intona con l’agrodolce dei pomodori San Marzano, creando una sinfonia di sapori che passa dal salato al piacevolmente acidulo. Il tocco finale della farina tostata del formaggio blu o del caprino aggiunge uno spiccato contrasto con la tenuezza della melanzana. Questo piatto è apprezzato sia come antipasto leggero, sia come contorno estivo, gustabile caldo o tiepido, ideale per occasioni casual o incontri conviviali.
Ecco la preparazione:
- Inumidisce con acqua una foglia di carta forno, strizzandola, e posizionala su una teglia antiaderente;
- Sistemale le fette di melanzana su di essa, disposte a camicia;
- Copre ciascuna fetta con una base di emmental grattugiato o pezzetti, distribuiti uniformemente;
- Aggiungi fettine sottili di pomodoro San Marzano o datterino, alternati a pezzetti di erborinato (o analoghi) che offrano note salate e piccanti;
- Rafforza con una corona di mozzarella fusa per un bilanciamento cremoso;
- Inforna ad una temperatura compresa tra 180°C e 200°C: cuoci fino a quando il formaggio non inizia a dorarsi e a formare una crosticina;
- Sforna e servi subito, sfruttando il contrasto tra la densità della melanzana e la fondente della composizione sopra di essa.
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