La ricetta Pizzelle fritte napoletane unisce il croccante delle frittelle lievitate a un sughetto semplice e goloso. Queste piccole crespelle sono morbide all’interno e fragranti fuori, arricchite da un sugo di pomodori con basilico e aglio. Vengono spesso servite calde, farcite con un cucchiaio di salsa e una spolverata di Parmigiano, per un piatto rustico ma raffinato che richiama le tradizioni pizzaiuolesche campane più antiche.
- In una padella scalda l’olio evo con uno spicchio d’aglio fino a doratura, aggiungendo pomodorini o pelati, basilico fresco, sale e zucchero. Fai cuocere finché l’acqua residua si evapora, ottenendo una salsa densa e saporita.
- Per l’impasto, setaccia farina e lievitante, setaccia il lievito sbriciolato e aggiungi olio, zucchero, acqua tiepida e sale. Mescola fino a ottenere una palla soda, quindi impasta energicamente per 15-20 minuti.
- Dopo 10-12 ore di lievitazione, rilavora l’impasto e formaci piccoli panetti (circa 50 g l’uno). Fai lievitare ancora per un’ora.
- Nel frattempo, riscalda l’olio in una padella o friggitrice a 180°C. Pressa leggermente ogni panetto al centro, lasciando i bordi rialzati.
- Friggi le pizzelle per 3-4 minuti da entrambi i lati, scolando su carta assorbente. Farcite con sughetto, Parmigiano e un accenno di basilico prima di servire.
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