La ricetta Tofette con sugo di lumache, un primo insolito ma squisito è un piatto della tradizione milanese, tipico del Natale e della sola stagione autunnale, quando le lumache sono più facili da reperire. Il gusto è intenso e unico, grazie all’insieme di sapori profumati di aglio, alloro e rosmarino, che si uniscono al delicato sapore delle lumache e al tocco cremoso del formaggio pecorino.
Il piatto è caratterizzato da un insieme di sapori profumati e intensi, con un tocco di umidità e morbidezza offerto dal formaggio pecorino e dalle lumache lessate. Il modo in cui viene gustata queste tofette è spesso in occasioni speciali e durante i mesi autunnali, quando il clima è più freddo e il cibo più caldo e confortante.
- Monda le lumache e lessale in acqua bollente con un po’ di sale e brodo per 10-15 minuti. Scolale e lasciale raffreddare.
- Facono soffriggere l’aglio e la cipolla in olio caldo, poi aggiungi i peperoni e il peperoncino cotto. Coperchi e lascia cuocere per 10 minuti.
- Aggiungi il brodo, il vino bianco e le erbe aromatiche (alloro, rosmarino e timo) e portale a bollore. Abbassa la fiamma e lascia cuocere per 10 minuti.
- Monda le carote e fallene cubetti. Aggiungile al sugo e cuoci per altri 5 minuti.
- Tempo di rendere morbida la panna con il formaggio pecorino e sale grosso. Aggiungetele alle lumache e al sugo, mescolandoli bene.
- Sformale il piatto in forme individuali e decorate con un filo d’olio e una pizzica di peperoncino.
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