La ricetta Fondi di carciofo ripieni è una reinterpretazione creativa dei carciofi classici, rivisualizzati con ingredienti morbidi e aromatici. Questo piatto mescola sapori salati e nutriani del prosciutto cotto, il sapore del parmigiano e il fresco prezzemolo, avvolti da un ripieno cremoso che si fonde col vegetale croccante ma tenero del fondo del carciofo. Ideale come antipasto o secondo leggero, si consiglia di servirlo caldo per legare l’aroma del formaggio fuso e il tocco di olio extravergine che ne eleva la semplicità.
- Cuoci i fondi di carciofo in una pentola ampia con un filo d’olio e acqua a fuoco lento, coperti, aggiungendo acqua se necessario. Aggiusta di sale e pepe appena cotti, poi lascia raffreddare lievemente.
- Prepara il ripieno: ammorbidisci il pane in latte in quantità sufficiente, strizzandolo per eliminarne l’eccesso di liquido. Mescolaci a pezzetti di prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, uova intere, prezzemolo tritato, sale e pepe fino ad ottenere una crema omogenea.
- Sistemagli i fondi di carciofo in una teglia oleata. Riempili con il composto, cospargili con metà fettina di formaggio da fondere su ciascuno.
- Con un filo di olio estravergine completa la decorazione e inforna a 180°C per 15 minuti. Controlla la cottura per evitare bruciature alla superficie.
- Svolgili caldi, privilegiando una presentazione semplice in piatti da portata accanto ad elementi verdi come basilico o olive, se graditi.
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