La ricetta Pizza margherita con pasta madre ripropone la classica versione con un’approccio artigianale, ricavando la pasta da un’impasto fermentato con lievito naturale. Questa versione presenta una base schiumosa, aerata grazie a una lievitazione prolungata, che conferisce un sapore complesso arrotondato dai leggeri accenti di malto e lievito. La combinazione di passata di pomodoro fresca, mozzarella cremosa e la crostatura cotta ad alta temperatura ne fanno un piatto caratterizzato da strati di consistenze diverse e gusti armoniosi. La ricetta è ideale per appassionati della fermentazione lenta, che apprezzano il risultato digeribile e aromatico.
- Rinfrescare 100 g di lievito madre con farina e acqua, lasciandolo lievitare 4 ore in luogo caldo.
- Aggiungere la farina, l’acqua, il sale e l’olio in un unico impasto, lavorandolo per 15 minuti in modo energico fino a ottenere un composto liscio e elastico con piccoli fori all’interno.
- Lasciare lievitare l’impasto a temperatura stabile per 4 ore, consentendo lo sviluppo naturale della pasta madre.
- Ripiegare delicatamente il composto e modellarlo in sfoglia sottile, stendendola su una placca antipanatura. Fare una seconda lievitazione di 4 ore per ottenere una pasta lievitata a forma abbastanza alta.
- Coprire la pasta con 200 g di passata di pomodoro distribuita con una spazzola, disporre la mozzarella tritata, sale decorazione, e bagnare con una leggera mistura di olio e acqua unita leggermente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, monitorando la crostatura con il forno a vista per evitare bruciori.
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