La ricetta Pizza in padella con pasta madre è un piatto estremamente veloce in cottura e decisamente pratica per via dell’assenza del forno. La sua croccantezza e friabilità la rendono unica, con sapori caratteristici di mozzarella, passata di pomodoro e olive nere. Viene gustata solitamente calda, proprio per apprezzarne al meglio la texture e i sapori.
Il processo di preparazione inizia con la lievitazione della pasta madre, che richiede tempo ma dà alla pizza un tocco speciale.
- Rinfrescare la pasta madre la sera prima e tenere fuori la quantità necessaria.
- Mettere la pasta madre nella planetaria al mattino e farla sciogliere con un po’ di acqua.
- Unire le farine setacciate, l’olio, il sale e il malto, lavorando l’impasto con il gancio e aggiungendo acqua e latte tiepidi.
- Mettere l’impasto a lievitare per circa 3 ore in un luogo tiepido, coperto con pellicola.
- Effettuare delle pieghe sull’impasto dopo la prima lievitazione e rimetterlo a lievitare fino al tardo pomeriggio.
- Dividere l’impasto in 3/4 parti e stenderle con un matterello.
- Scaldare una padella antiaderente con olio a fuoco alto e mettere la pizza, condendola con passata di pomodoro, mozzarella e olive nere tritate.
- Coprire la pizza e lasciarla cuocere a fuoco alto per circa 4 minuti, poi abbassare la fiamma per evitare che bruci il fondo.
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