La ricetta Pizza in padella è una proposta gustosa e pratica per chi vuole evitare l’uso del forno, soprattutto in estate. Questa versione, ideale per 3-4 persone, combina farine diverse come quella 0, di grano duro e di timilia per una base croccante e leggera. L’impasto, arricchito da latte e malto, si accompagna a farcitura personalizzata: nel caso specifico, spinaci, mozzarella e prosciutto creano un gioco di sapori salati e cremosi. Il piatto si gustano in modo casalingo, spesso servito con insalata fresca, e si adatta a spire veloci grazie a tecniche come l’uso di lievito istantaneo per ridurre il tempo di lievitazione. La cottura in padella antiaderente, con la pizza girata a metà cottura, garantisce una crosta croccante e una struttura soffice all’interno.
- Prepara l’impasto: in un recipiente (o Bimby), mescola acqua, latte tiepido, un cucchiaino di zucchero o malto, 1 cucchiaino di lievito di birra (o metà bustina di lievito istantaneo), 25 g di olio e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungi la farina di grano, integrale o mista, mescolando fino ad ottenere una pasta omogenea.
- Lascia lievitare il composto per 2 ore in un luogo caldo, coperto con un canovaccio per consentirne la fermentazione naturale.
- Una volta lievitato, dividi l’impasto in due parti uguali. Oliamo una padella antiaderente di 26 cm.
- Stendi la prima parte dell’impasto in una sfoglia sottile sulla padella stessa, disponi sopra le farcite scelte (come spinaci, formaggi o speck).
- Copri la farcia con la seconda metà dell’impasto, sigillandone bene i bordi per evitare gli scappamenti durante la cottura.
- Lascia lievitare nuovamente per 30-60 minuti coperta con un coperchio, garantendo uno sviluppo strutturale dell’impasto.
- Cuoci la pizza su fiamma media per 4-5 minuti, riduci il calore e copri la padella per 10-12 minuti. Usa un’altra padella per girarla facilmente quando gialla sottile, come si farebbe con una frittata.
- Se a corto di tempo, sostituisci il lievito di birra con il lievito istantaneo e salta le pause di lievitazione: il risultato sarà gustoso anche senza fermentazione prolungata.
- Cuoci fino a una croccante uniforme, quindi tagliarla a fette triangolari ed esprimere il sapore del formaggio sciolto e delle verdure croccanti.
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