La ricetta Pizza idratata: il gusto della tradizione è un tuffo nel passato, un aroma di convivialità e semplicità. Si tratta di una pizza dal cuore rustico, con una base dalla leggera croccantezza e una giusta elasticità che lascia spazio ai sapori genuini degli ingredienti. Si gustava al taglio, nei mercati e nelle pizzerie storiche, un piacere da condividere in amici e famiglia.
- Inizia impastando le due farine Manitoba e 00 con il lievito sciolto in acqua tiepida, poi aggiungi il resto dell’acqua e regola con sale e zucchero.
- Lavora l’impasto fino ad ottenere una consistenza elastica e umida, più difficile da maneggiare rispetto ad un impasto asciutto, ma che assicura una maggiore morbidezza finale.
- Lascia lievitare per circa tre ore, fino a quando l’impasto raddoppia di volume, segnando la sua pronta cottura.
- Dopo la lievitazione, stendere velocemente l’impasto con un tarocco, distribuendolo uniformemente sulla teglia unta, con delicatezza e amore, per evitare di appiattirla troppo.
- Lascia lievitare ancora per un’ora, osservando come l’impasto cresca e si riempia di bollicine, un vero e proprio spettacolo per gli occhi.
- Nel frattempo, preriscalda il forno a 240°/250° ventilato, prepara la salsa di pomodoro, tagliando la mozzarella a dadini e frantumando il pelato.
- Condisci la pizza con la mozzarella e la salsa di pomodoro a piacere e inforna per circa 15 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e croccante, e il formaggio fuso.
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