La ricetta Pizza di scaroles è una tradizione natalizia diffusa in alcune regioni del Sud Italia. Questa pietanza, preparata per mantenersi leggeri in occasione delle feste, unisce il sapore deciso delle scarole alla combinazione di olive nere, acciughe e pinoli. Gustata tradizionalmente a inizio pasto o durante il pomeriggio delle feste, è una variante salutare alla pizza o alla pasta, rafforzata da un impasto soffice e croccante. I suoi sapori salmastri e dolci si sposano con il croccante della base e la cremosità del condimento, rendendola perfetta per grandi e piccini.
- Sciogliere il lievito di birra in una tazzina d’acqua tiepida e aggiungerlo alla farina.
- Impastare con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungendo il sale e quanto necessario di acqua per ottenere un composto morbido ed elastico.
- Far lievitare il panetto coperto in un recipiente unto, posizionato in un forno con pentolino d’acqua bollente.
- Pulire e lavare le scarole, cuocerle in una pentola a fiamma bassa fino a sciogliersi, quindi scolarle e farle asciugare in uno scolapasta.
- Con l’odore di aglio tritato, soffriggere le acciughe in olio extravergine di oliva, aggiungere le scarole, le olive nere snocciolate e i pinoli, mescolare e cuocere 5 minuti.
- Stendere metà impasto lievitato in una teglia rotonda, distribuire il ripieno freddo e coprire con la restante pasta, sigillando bene i bordi.
- Con un tuorlo d’uovo battuto, spennellare la superficie e infornare a 200°C per circa un’ora, girando a metà cottura se necessario.
- Controllare la base dopo 40 minuti: se umida, proseguire la cottura, se troppo dorata, coprire con carta stagnola per proteggere la teglia.
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