Prepara gli ingredienti utilizzando il lievito di birra e lo zucchero, sciogliendo lo zucchero nell’acqua e aggiungendo il lievito.
Riscaldare leggermente l’acqua e sciogliervi lo zucchero e il lievito;
Attendere qualche minuto fino a quando non si creerà una leggera schiuma bianca in superficie;
Disporre la farina in una ciotola abbastanza capiente, aggiungere l’acqua con il lievito, il sale e 110g di olio evo;
Impastare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti creando una palla;
Spolverare una spianatoia con il restante della farina, adagiare la palla di impasto e continuare a lavorarla fino a renderla liscia;
Rimettere l’impasto nella ciotola, coprirlo con un panno pulito e farlo lievitare fino a quando non raddoppierà in volume (circa 1 ora);
Nel frattempo rinverinre l’uva passa in una ciotola ricoprendola di acqua e lasciandola in ammollo almeno 10 minuti;
Denocciolare le olive;
Dissalare i capperi sotto acqua corrente;
Mondare l’insalata scarola, lavarla ed asciugarla;
Mettere in un’ampia padella un filo abbondante d’olio, le acciughe, le olive e i capperi;
Cuocere a fiamma bassa fino a quando le acciughe si saranno frantumate;
Aggiungere l’insalata scarola e i pinoli, coprire con un coperchio e lasciare appassire per circa 10 minuti;
Dividere l’impasto in due, stendere una prima parte e ricoprire una tortiera precedentemente oleata;
Adagiare nella tortiera l’insalata scarola stufata, livellarla e cospargere con l’uvetta rinvenuta;
Stendere la seconda parte di impasto, ricoprire l’insalata scarola facendo in modo da chiuderla tra i due strati di impasto;
Spennellare dell’olio sulla superficie e infornare a 220°C per 30 minuti;
Lasciare raffreddare, porzionare e servire.
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