La ricetta Pizza di formaggio è una creazione che unisce la tradizione dell’impasto lievitato lungamente con la ricchezza di sapori derivanti da una varietà di formaggi. Questa pizza non è una versione classica: è un piatto strutturato come una torta fusa all’interno, croccante esterno e ricco di pecorino, parmigiano e cubetti di formaggio che si scioglie come burro. Nato come esercizio collettivo da cucina a casa, si realizza in un stampo per panettone, dando all’estetica una forma insolita. La lievitazione prolungata nel forno spento consente ad essenza aromatica dei formaggi e il sapore delicato del lievito madre di svilupparsi a fondo, rendendolo un dessert o un dessert a pranzo a seconda dei gusti.
- Preparare la biga mescolando 100 g di farina 00, 100 ml acqua tiepida, 15 g lievito madre essiccato (o metà cubetto lievito di birra), mezzo cucchiaino zucchero. Coprire e lasciare lievitare 1 ora in forno spento.
- Aggiungere a quell’impasto base 350 g farina 00, 50 ml olio di oliva, 1 cucchiaino sale, 70 g pecorino e parmigiano grattugiati, pepe, e 2 uova. Impastare con l’impastatrice fino a un composto omogeneo.
- Incorporare 20 g pecorino a cubetti, 40 g galbani a cubetti (o formaggio a cubetti), e 50 ml strutto in fette fredde. Continuare ad impastare brevemente per integrare i grumi di formaggio.
- Formare una palla e posizionarla in uno stampo per panettone da 1 kg. Lasciar riposare nel forno spento con un pentolino d’acqua bollente al fondo. Lasciar lievitare fino a che l’impasto raggiunge 1 cm sotto il bordo, circa 3 ore.
- Preriscaldare il forno a statico 180°C. Inserire lo stampo e cuocere 45-50 minuti. Verificare con uno stecchino: se uscito pulito, è pronto. Lasciare raffreddare 30 minuti in stampo, poi aspettare ulteriori 3-4 ore prima di tagliare per evitare che si spezzi.
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