La ricetta Pizza con Lievito Madre propone un piatto dal sapore unico e raffinato, contraddistinto dalla presenza del lievito madre che conferisce un gusto leggermente acidulo e un profumo intenso. Questa pizza è solitamente gustata come piatto principale o come aperitivo, accompagnata da un vino rosso leggero.
Per preparare la Pizza con Lievito Madre, occorre mescolare 100 gr di farina semintegrale tipo 1 con 90 gr di lievito madre rinfrescato, un cucchiaino di sale, 2 cucchiai di olio evo e un po’ d’acqua con un cucchiaino di malto.
- Mescolare le farine e impastarle con il lievito madre, l’acqua e il malto.
- Quando l’impasto comincia a formarsi, unire il sale e l’olio, impastare fino a ottenere un composto sodo, liscio e lucido.
- Eseguire una serie di pieghe a fazzoletto e fare lievitare per almeno 3 ore o fino al raddoppio dell’impasto.
- Ungere una teglia (per esempio da 27 cm x 34 cm) e stendere l’impasto della pizza, facendo riposare per almeno un’ora.
- Prima di cuocere, mettere la passata di pomodoro, poi passare in forno ventilato a 220° per 20/25 minuti.
- Qualche minuto prima della fine della cottura, cospargere con la mozzarella, l’origano e le acciughe, e rimettere in forno per far sciogliere completamente la mozzarella.
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