La ricetta Pizza con farina integrale propone un’interpretazione salutista del tradizionale piatto italiano, concentrandomi su ingredientiaturali e procedure lente per ottimizzare il sapore e le proprietà nutrizionali. Questa versione, più scura e compatta della classica, mantiene la crosta croccante grazie alla lunga fermentazione e la mollica ricca di sfumature legnose, con un retrogusto lievemente amarognolo dalla crusca e dagli amidi presenti nella farina integrale. Ideale per chi apprezza cibi sani ma con un profilo gustativo coinvolgente, richiede pazienza per i tempi estesi di lievitazione ma ripaga con una consistenza leggera nonostante la maggiore densità.
- Mescola farina integrale bio, farina 00 (in piccole quantità per facilitare l’impasto), lievito di birra, acqua tiepida, sale e olio in una pentola o impastatrice eira un impasto liscio e non troppo asciutto. Se si usa l’impastatrice, attivare il cottura per 10-12 minuti a velco medio.
- Ancoramento il composto in un contenitore unto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 8-10 ore a temperatura ambiente (o 12-14 in frigorifero) per una fermentazione graduale. La crusca rallenta la formazione di gas, pertanto evitare dosi eccessive di lievito.
- Dividere l’impasto lievitato in palline di 200-250g ciascuna, riporre in contenitori separati con fogli di alluminio tra di esse e consentire un ulteriore riposo di 3-4 ore in frigo, oppure 1 ora a temperatura ambiente se si cuoce subito.
- Stendere lievemente le palle scongelate, evitando pressione eccessiva che compromettano lo sviluppo durante la cottura. Disporre su piattaia antiaderente o foglio da forno, condire con sugo, formaggi basso umidità e verdure a foglia per non inzuppare la pasta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 25-30 minuti, o in forno ventilato a 230°C per 15-20 minuti. Durante la cottura controllare frequentemente, poiché la colorazione brunita tipica della pizza classica indica cottura tardiva quando si lavora con farine integrali.
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