La ricetta Pizza con farina di Farro è una proposta golosa che sposa tradizione e genuinità. Utilizzando la farina di un cereale antico, la pasta risulta morbidamente croccante con una leggera nota di frumento e sottobosco. Arricchita da passata di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto, si trasforma in un piatto bilanciato, ideale per un pasto rapido o come anteprima golosa. L’origano e l’olio EVOV ne esaltano i profumi, mentre la lievitatura lenta con lievito madre dona una consistenza soffice ma strutturata, perfetta per chi ama la pizza fatta in casa.
- Setacciare la farina di farro in una planetaria e aggiungere in parti a pezzetti il lievito madre rinfrescato.
- Inserire poco alla volta circa 200 ml di acqua tiepida e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire il sale setacciato e i due cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi diluire con altra acqua per raggiungere un impasto sodo, liscio e lucido.
- Eseguire tre pieghe a fazzoletto per migliorare la struttura, trasferire il tutto in una ciotola olio, e lasciare lievitare per 4 ore.
- Stendere l’impasto sottile su teglie unte, fare lievitare nuovamente per 1 ora a temperatura ambiente.
- Preriscaldare il forno ventilato a 220°C. Disporre la passata di pomodoro sul fondo della teglia.
- Cuocere per 20-25 minuti, aggiungendo mozzarella, origano e acciughe al forno negli ultimi 5 minuti, per far sciogliere il formaggio.
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