La ricetta Pizza con Doppia Mozzarella esplora una combinazione tra base lievitata artigianale e un’abbondante scelta di sapori intensi. La farina di Kamut conferisce una consistenza soda e un sapore leggermente croccante, mentre la mozzarella è usata sia nella lavorazione dell’impasto sia come topping finale, creando strati di morbidezza fondente. Tra gli ingredienti si trovano acciughe e salsiccia, che aggiungono un contrasto salato e aromi animali, tipici di gusti tradizionali ma rivisitati in modo deciso. Il risultato è un piatto che si presta a occasioni informali, ideale per condividere in tavole contaggiate o come secondo generoso accompagnato da una selezione di verdure croccanti.
- Inizia tritando finemente la mozzarella nel mixer, poi conservala in attesa. Ne userai parte nell’impasto, parte come condimento.
- Mescola farina di Kamut e lievito madre in una ciotola. Aggiungi l’acqua in modo progressivo, incorporate l’olio e un pizzico di sale. Lavora la pasta finché non diventa omogenea, liscia e leggermente elastica.
- Lascia lievitare l’impasto coperto, preferibilmente in luogo tiepido per 3-4 ore, fino a che non raddoppi il volume. Questo processo rilascia note ammalianti di lievito, che si armonizzeranno con le componenti culinarie.
- Prima di impastare, divide la pasta in due palle. Sprena olio su una superficie antistanto lievitazione. Stendi con il matterello due dischi sottili, rispettando il diametro previsto. Lasciali riposare per 60 minuti per ridurre la tensione interna.
- Cospargi la base con una velatura di passata di pomodoro. Disponi fette sottili di pomodoro fresco e ugnoli di salsiccia, distribuiti uniformemente. Aggiungi la seconda dose di mozzarella tritata e condisci con olio, origano e una spolverata di sale.
- Predisponi il forno ventilato a 220°C per almeno 15 minuti. Infornare i due piatti, cuocendoli per 20-25 minuti. A cinque minuti dalla fine, cospargi con una leggera accozione di acciughe sorse, unite alla mozzarella, per una terminazione croccante.
- Rimuovi quando la crosta si è colorata uniformemente. Lascia raffreddare per 3-4 minuti prima di tagliare, in modo che i sapori si fondono e la base non si spezzettino facilmente.
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